（区级非遗）谭十三秘制酱料
2024-04-23
“谭十三”一款家传百年给烧虾注入灵魂的秘制酱料。它精选十三味香料，选用18世纪传入中国的印度辣椒加老四川的二荆条辣椒，混合出的特有辣感，切两万多刀才能成酱。一小时小火熬制，熬制过程需要精心小火翻炒，不能出现一点焦煳味，熬制出的酱料色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬。精心熬制的酱料香辣浓郁口感直达味蕾，让人记忆深刻。
谭十三秘制酱料第四代传承人罗晖的母亲擅长用家传的秘制酱料烹饪各种美食，尤其是小龙虾。2008年罗晖利用家传秘制酱料创立深受大众喜爱的全国知名品牌“谭十三”，其中的招牌菜就是一盘红烧小龙虾，为了更好地传承南昌菜，他将红焖龙虾改名为“天灯下烧虾”，再经过40多年对这道菜不断改进，才让这盘天灯下烧虾能够代表地道南昌味。
