（市级非遗）罗家九月九陈年封缸酒制作技艺
2019-06-13
罗家“九月九陈年封缸酒”又名“罗家茅台”,在酒类中归类为黄酒。生产地位于南昌市青山湖区昌东工业园区胡家村，创始于清朝道光四十三年，发展历史至今已有180余年。
“九月九陈年封缸酒”以传统麦曲为糖化剂，精选性温味甜质软的临川糯米为原料，要求米粒洁白丰满、大小整齐，取胡家村地层20米以下呈弱碱性井水酿造。在“浸渍”、“蒸煮”、“下缸”、“发酵”、“压滤”、“贮存”等每一道工序中，对温度和时间，均十分有讲究，必须严格控制在特定的标准之内。所有工序都为手工操作，且蒸煮时一定要大锅土灶，以柴草作燃料，成酒后用陶缸贮存达三年以上。因其质量上乘，风味独特，被南昌市民称之为“罗家茅台”。2009年罗家“九月九陈年封缸酒”被列入了南昌市第二批非物质文化遗产代表性项目名录。
